Herr Thoma, Sie sind einer von zwei Master-Sommeliers in
Deutschland. Wie sind Sie zum Weinliebhaber geworden?
Ich bin von Natur aus neugierig und wenn man erst einmal angefangen hat, sich mit Wein zu beschäftigen, dann ist es wie ein Virus, der einen nicht mehr loslässt. Ich habe mich immer für Weine interessiert. Richtig gefunkt hat es im Nappa Valley, dem kalifornischen Weinmekka, wo ich in einem Weingut gearbeitet habe. Woran erkenne ich einen guten Wein?
Daran, dass er Ihnen schmeckt! Das ist das wichtigste Kriterium. Je mehr Wein man probiert und schätzen gelernt hat, umso besser lässt sich der eigene Geschmack definieren. Ausgewogenheit macht einen guten Wein aus und zuletzt die angenehme Gesellschaft, in der man ihn trinkt.
Farbe, Geschmack, Geruch. Was ist das wichtigste Qualitätsmerkmal eines Weines und warum?
Alles ist wichtig, aber der Geruch ist das differenzierteste Merkmal eines Weines. Wir können mehrere hundert Aromen unterscheiden, was sicherlich eine Frage des Trainings ist. Wenn Ihnen ein Wein nicht schmeckt, liegt es nicht am Geschmack, sondern meistens am Geruch. Geschmack umfasst lediglich salzig, sauer, süß, bitter und Umami (Wohlgeschmack).
„Nasser Hund, feuchte Pferdedecke“: Der Geruch eines Weines ist wichtig. Viele Menschen haben aber ein Problem, diesen zu beschreiben. Was kann man tun?
Der Schlüssel liegt in bewusster Wahrnehmung. Nur dann erinnert man sich auch. Entscheidend ist nicht, ob man Birne, Kirsche, Pferdedecke oder nassen Hund riecht, sondern seinen Geschmack definieren kann. Wörter helfen, seine Eindrücke anderen zu vermitteln und Geschmacksnoten wiederzuerkennen.